Pfeffer (Cayenne-)
Capsicum frutescens (EPPO-Code: CPSFR), im deutschsprachigen Raum meist als Cayenne-Pfeffer oder Chillipfeffer bezeichnet, ist eine wärmeliebende Kultur aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Im professionellen Anbau in Mitteleuropa wird diese Kultur vorwiegend im geschützten Anbau unter Glas oder Folie kultiviert, da sie sehr hohe Ansprüche an Temperatur und Lichtintensität stellt. Ein Freilandanbau ist wirtschaftlich meist nur in ausgesprochenen Gunstlagen mit Weinbauklima oder unter temporärer Vliesabdeckung erfolgreich.
Die Kultur zeichnet sich durch einen buschigen Wuchs und meist aufrecht stehende, sehr scharfe Früchte aus. Im Vergleich zu Capsicum annuum (Gemüsepaprika) weisen die Früchte von Capsicum frutescens einen deutlich höheren Capsaicingehalt auf, was sie für die pharmazeutische Industrie sowie für die Herstellung von hochkonzentrierten Gewürzextrakten besonders wertvoll macht. Für einen optimalen Ertrag und eine hohe Fruchtqualität sind eine präzise Steuerung der Nährstoffzufuhr und ein ausgeglichenes Mikroklima im Gewächshaus unerlässlich.
Bodenmanagement
Die Kultur stellt hohe Ansprüche an die Bodenstruktur und die Nährstoffverfügbarkeit. Optimal sind tiefgründige, humusreiche und gut durchlüftete Böden mit hoher Wasserkapazität, die jedoch keine Neigung zu Staunässe aufweisen dürfen. Vor dem Auspflanzen solltest du eine organische Grunddüngung (z. B. gut verrotteten Kompost) einarbeiten, um die biologische Bodenaktivität zu fördern. Da Capsicum frutescens sehr empfindlich auf Bodenverdichtungen reagiert, ist eine schonende Bodenbearbeitung zwingend erforderlich. Während der Hauptwachstumsphase ist eine kontinuierliche, fertigationsgestützte Nährstoffversorgung mit Schwerpunkt auf Kalium und Stickstoff ratsam, um ein ausgewogenes Verhältnis zwischen vegetativem Wachstum und Fruchtansatz zu sichern.
Schaderreger-Management
Im integrierten Pflanzenschutz dieser Kultur steht die vorbeugende Hygiene im Vordergrund, um die Ausbreitung von Schaderregern zu minimieren. Zu den wichtigsten tierischen Schädlingen gehören Spinnmilben, Thripse und Blattläuse, die besonders unter Glas rasch Populationsdichten erreichen, die eine gezielte Behandlung erfordern. Hierbei solltest du bevorzugt auf den biologischen Pflanzenschutz und den Einsatz von Nützlingen wie Raubmilben oder Schlupfwespen setzen. Pilzliche Schaderreger wie Phytophthora capsici oder Echter Mehltau müssen durch konsequentes Klimamanagement (Vermeidung von freiem Wasser auf den Blättern) und den gezielten Einsatz zugelassener Pflanzenschutzmittel kontrolliert werden. Achte bei jeder Anwendung auf die Einhaltung der vorgeschriebenen Wartezeit und wechsle die Wirkstoffklassen regelmäßig, um Resistenzen vorzubeugen.
Sorten
Tabasco
spätMittel bis hoch bei optimaler Wärmeversorgung.
Resistent gegen: Tabakmosaikvirus
Anfällig für: Phytophthora, Blattläuse
Der absolute Klassiker unter den Capsicum-frutescens-Sorten. Wächst stark verzweigt und aufrecht. Benötigt viel Wärme und ist im mitteleuropäischen Raum fast ausschließlich für den geschützten Anbau geeignet.
Rawit
mittelfrühSehr ertragreich mit kontinuierlicher Ernte.
Anfällig für: Spinnmilben, Echter Mehltau
Sehr scharfe, kleine, aufrecht stehende Früchte. Beliebte Sorte für den professionellen Anbau für den Frischmarkt, da sie relativ robust gegenüber kühleren Nächten ist.
Thai Hot
mittelfrühHoher Ertrag bezogen auf die kleine Standfläche.
Anfällig für: Thripse, Grauschimmel
Kompakter Wuchs, extrem scharf. Eignet sich hervorragend für den Anbau in Containern oder Stellagen im Gewächshaus. Zeigt eine gute Toleranz gegenüber schwankenden Luftfeuchtigkeiten.
Apache
frühKonstant hohe Erträge bereits ab Mitte Juli.
Anfällig für: Blattläuse, Staunässe
Eine der frühesten Sorten in diesem Segment. Durch den kompakten Wuchs ideal für den geschützten Anbau mit hoher Besatzdichte. Früchte reifen von Grün nach leuchtend Rot ab.
Zugelassene Pflanzenschutzmittel
Alle Anwendungen ansehenHäufige Fragen
Wie erkennst du Calciummangel bei dieser Kultur und wie steuerst du gegen?
Calciummangel äußert sich bei Capsicum frutescens meist als Blütenendfäule, erkennbar an schwarz-braunen, eingesunkenen Stellen an der Fruchtspitze. Dies liegt oft nicht an einem echten Mangel im Boden, sondern an einer gestörten Transpiration durch zu hohe Luftfeuchtigkeit oder unregelmäßige Bewässerung. Du solltest das Gewächshausklima aktiv steuern, für ausreichend Luftbewegung sorgen und bei akutem Bedarf eine gezielte Blattdüngung mit Calciumchlorid oder Calciumnitrat durchführen.
Welche Rolle spielt das Entfernen der Königsblüte bei jungen Trieben?
Das Ausbrechen der ersten Blüte (Königsblüte) im ersten Verzweigungspunkt fördert das vegetative Wachstum und sorgt für einen stabileren Aufbau der Kultur. Wenn du die Königsblüte frühzeitig entfernst, investiert die Kultur mehr Energie in die Wurzel- und Seitentriebbildung, was im weiteren Verlauf zu einem deutlich höheren Gesamtertrag und einer besseren Standfestigkeit führt.
Wie kannst du zugelassene Pflanzenschutzmittel für diese Kultur in der Datenbank finden?
Nutze hierzu die Suchfunktion in unserem Hub und filtere gezielt nach der Kultur 'Pfeffer (Cayenne-)' oder dem EPPO-Code 'CPSFR'. Achte darauf, dass viele Zulassungen in Deutschland unter der Obergruppe 'Frischkräuter' oder 'Gemüsepaprika' laufen. Prüfe vor jeder Anwendung die genauen Indikationsvorgaben des BVL, da sich die Zulassungssituation im geschützten Anbau stark von der im Freiland unterscheidet.
Wie steuerst du die Bestäubung im geschlossenen Gewächshaus optimal?
Obwohl Capsicum frutescens selbstbestäubend ist, führt eine unzureichende Luftbewegung im Gewächshaus oft zu schlechtem Pollenflug und deformierten Früchten. Du solltest daher Hummelvölker (Bombus terrestris) im Gewächshaus einsetzen. Diese sorgen durch das sogenannte Vibrationsbestäuben für eine hervorragende Befruchtungsrate und gleichmäßig geformte, schwere Früchte.
Welche Fruchtfolge-Einschränkungen musst du im professionellen Anbau beachten?
Als Nachtschattengewächs darf diese Kultur nicht nach anderen Solanaceen wie Tomaten, Kartoffeln oder Auberginen angebaut werden. Du solltest eine Anbaupause von mindestens 3 bis 4 Jahren einhalten, um die Anreicherung von bodenbürtigen Schaderregern wie Verticillium dahliae oder Nematoden im Substrat oder Boden effektiv zu verhindern.
Wann ist der optimale Erntezeitpunkt für die industrielle Weiterverarbeitung?
Für die Gewinnung von Capsaicin oder die Trocknung sollten die Früchte vollreif (vollständig rot ausgefärbt) sein, da der Wirkstoffgehalt im BBCH-Stadium 89 sein Maximum erreicht. Erntest du zu früh im halbreifen Zustand, verlierst du nicht nur Farbintensität, sondern auch signifikante Anteile der Schärfe. Achte darauf, die Früchte mit Kelch zu ernten, um die Lagerfähigkeit zu erhöhen und Eintrittspforten für Schimmelpilze zu minimieren.